Suszone kimchi Oferuje skoncentrowaną formę wielu składników odżywczych znalezionych w świeżym kimchi, ale proces suszenia może również prowadzić do pewnych zmian w jego profilu żywieniowym. Oto szczegółowe porównanie wartości odżywczej suszonego kimchi w porównaniu z świeżymi kimchi:
1. Makronotrony (kalorie, węglowodany, białko, tłuszcz)
Suszone kimchi ma wyższe stężenie kalorii, węglowodanów, błonnika i białka na gram, ponieważ zawartość wilgoci została usunięta.
Na przykład 10 gramów suszonych kimchi może zapewnić podobną wartość odżywczą do 50–60 gramów świeżych kimchi.
Zawartość błonnika jest szczególnie skoncentrowana, ponieważ matryca warzyw jest zachowywana podczas usuwania wody.
| Odżywka | Świeże kimchi (na 100 g) | Suszone kimchi (na 100 g) |
| Kalorie | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Węglowodany | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Białko | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Tłuszcz | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (w zależności od zawartości oleju) |
| Błonnik pokarmowy | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Witaminy i minerały
Witamina C: Ta rozpuszczalna w wodzie witamina jest znacznie zmniejszona podczas suszenia, ponieważ degraduje się wraz z ciepłem i ekspozycją na powietrze.
Witaminy B: niektóre witaminy B mogą zostać utracone, ale inne takie jak niacyna i B6 mogą pozostać stosunkowo stabilne w zależności od metody suszenia.
Minerały: wapń, potas, magnez i żelazo są zwykle dobrze zatrzymywane w suszonych kimchi i są bardziej skoncentrowane na wadze niż w świeżych wersjach.
3. przeciwutleniacze i fitochemikalia
Suszone kimchi nadal zawiera korzystne związki roślinne, takie jak flawonoidy i karotenoidy z chili, czosnku i kapusty.
Jednak aktywność przeciwutleniająca może nieco spadnie wraz z suszeniem, chyba że stosuje się liofilizowanie, co lepiej zachowuje fitochemiczne.
4. Probiotyki i fermentacyjne produkty uboczne
Świeże kimchi jest bogate w żywe probiotyki, zwłaszcza gatunki Lactobacillus, które wspierają zdrowie jelit.
Większość metod suszenia niszczy lub dezaktywuje probiotyki z powodu ciepła lub odwodnienia.
Jednak niektóre suszone kimchi mogą zachować uśpione kultury probiotyczne, które ponownie aktywują się po rehydcji.
5. Zawartość sodu
Suszone kimchi zwykle ma wyższą zawartość sodu na gram w porównaniu do świeżego, z powodu braku wody.
Chociaż faktyczna zawartość soli nie rośnie, stężenie na rozmiar porcji może być znacznie wyższe.
Podsumowanie kluczowych różnic
| Aspekt | Świeże kimchi | Suszone kimchi |
| Kalorie (na gram) | Niżej | Wyższy z powodu utraty wody |
| Probiotyki | Obficie (na żywo) | Przeważnie nieaktywne lub utracone, chyba że suszone są |
| Witamina c | Umiarkowany | Znacznie zmniejszone |
| Błonnik | Umiarkowany | Wysokie stężenie |
| Minerały | Obecny | Bardziej skoncentrowane |
| Okres przydatności | Krótki (chłodzony) | Długi (magazyn otoczenia) |
Wniosek
Suszone kimchi zachowuje wiele zdrowych związków występujących w świeżym kimchi-szczególnie błonnika, minerałach i smakach-ale ogólnie traci swoje korzyści probiotyczne i niektóre witaminy wrażliwe na ciepło. Oferuje wygodną, długotrwałą alternatywę dla świeżego kimchi i jest idealny do podróży, gotowania lub przekąsek, szczególnie gdy chłodzenie nie jest dostępne.
Poprzedni
Xinqian Village (odwodniony park przemysłowy owoców i warzyw), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, prowincja Jiangsu, Chiny
+86-13852647168
